[row] [col span__sm=”12″] [title text=”ALCACHOFAS TRUFADAS SOBRE SU CREMA”] [/col] [col span__sm=”12″] Ingredientes:

• 1 trufa de unos 20 gramos.
• Alcachofas con el tallo largo.
• Aceite de oliva virgen extra de la sierra del Moncayo.
• 1 huevo trufado.

Elaboración: Trufamos un huevo, se guarda el huevo/s en un recipiente no hermético (para que la trufa respire) con la trufa en una nevera a 4 grados, durante 24-48 horas. Confitamos la trufa en el aceite, laminamos la trufa y la ponemos en aceite a una temperatura que no pase de 40 grados durante 2 horas, lo dejamos reposar y sacamos y retiramos las laminas de trufa. Limpiamos las alcachofas y las añadimos al aceite a 40 grados, lo subiremos hasta 60 grados para confitar la alcachofa durante 2 horas, después sacamos las alcachofas, las abrimos por la mitad y las marcamos en plancha. Una vez hemos marcado las alcachofas, hacemos una mayonesa con el huevo trufado y el aceite de la alcachofa que ya hemos enfriado, podemos romper unas frisuras de trufa, hacemos la mayonesa con la batidora y rectificamos con un poco de sal. En el plato pondremos un poco de mayonesa, las alcachofas marcadas en plancha y le rallaremos un poco de trufa o le pondremos unas laminas de trufa de la que tenemos confitada, añadiremos 4 granos de sal. Y A DISFRUTAR TRUFEROS!!! [/col] [/row]